莲芯茶的加工技术

（3）日照萎凋：将莲心摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：莲心萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；涩味减少。

杀青

杀青是提高莲心茶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：手紧握茶稍带粘性，粗梗折而不断，涩气消失，有香味。

揉捻

莲心茶一般多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在莲心粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一心一搓或数心一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲

泡后还原色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩心成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。

干燥

鲜心经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待莲心片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，莲心就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。

（1）加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。

（2）室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将莲心均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%， 莲心柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。

萎凋

萎凋主要有三法：

采摘

莲芯茶于“清明”前开始采摘。采摘标准为初展的一芽二叶，要求芽叶细嫩多毫、叶薄、节短而柔软。