大方茶的地理标志

工艺要求：

2020 年 3 月 9 日，国家知识产权局核准黄山朝义食品有限公司、黄山市歙县松萌茶业有限公司使用“大方茶”地理标志产品专用标志。

安全及其他质量技术要求：符合国家有关质量要求和标准。

（二）机械加工制作

栽植密度：≤50000株/公顷。

整型：拷扁茶叶至扁平挺直、光滑紧结。成型率≥90%。

拷扁整型：锅温90℃～100℃，投叶后用手掌扳拷搭炒，至茶坯（花茶制作的专用词）紧直平扁（似韭菜边）。成型率≥90%。

杀青：锅温160℃～180℃，食用植物油蘸抹锅壁，翻炒至叶色变暗，略有扎手感为适度。

三、茶树栽培

育苗：采用无性繁殖方式。

做型：特级、一级采用“靠锅青”方式做型，即边炒边理边轻压手法。二级大方先手工揉捻，再理条，同步施加轻力压扁做型。成条率≥65%。

理化指标：水浸出物≥36.0%。

六、质量特征

感官特色：外形扁伏饱满，色泽绿润，均匀齐整；内质香气高长呈栗香或花香，汤色绿亮，滋味鲜醇回甘，叶底绿、成朵、芽叶壮实。

五、加工工艺流程

（一）传统手工制作

二、立地条件

海拔高度≥110米。土壤类型为红壤、黄红壤，ph值4.5～6.5，有机质含量≥1.0%。土层厚度≥1.0米。

干燥：低温慢烘至茶叶含水量≤6%。

摊凉：做型后立即摊凉回潮1小时。

摊青：摊叶厚度≤5厘米，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。

做型：特级、一级、二级大方茶的杀青叶直接用理条机理条，至条直且四成干后，再转入专用机械，边炒、边轻压、边理条做型。成条率≥65%。

四、采摘

3月中旬至4月底，按标准采摘一芽一叶初展至一芽二叶的新梢。

质量技术要求

一、品种

歙县竹铺种及适制大方茶的茶树品种。

工艺流程：摊青→杀青→做型→摊凉→拷扁整型→煇锅。

杀青：温度：200～220℃；杀青适度：叶色变暗，略有扎手感。

地域保护范围

大方茶（安徽省歙县特产）产地范围为安徽省歙县现辖行政区域。

煇锅：锅温60℃～70℃，手掌随茶拷荡，至茶条表面光滑、茶叶含水量≤6%。

工艺要求：

专用标志使用

大方茶产地范围内的生产者，可向歙县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大方茶的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

工艺流程：摊青→杀青→做型→摊凉→整型→干燥。

施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22500千克。

摊青：摊叶厚度≤5厘米，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。

摊凉：做型后立即摊凉回潮1小时。